Как готовить бисквитное тесто.
Бисквитное тесто делают в виде оной лепешки, которую потом разрезают надвое (резать надо остывшую лепешку), либо выпекают их несколько. При желании бисквитные лепешки можно пропитать фруктовым сиропом с добавлением небольшого количества рома или ликера.
Тесто для бисквитных изделий приготавливают следующим образом:
В яичные желтки (1,4 часть по норме), тщательно отделенные от белков, положить сахар (3,4 части нормы) и упругим венчиком растереть массу добела. Затем, не переставая растирать массу, постепенно добавить остальные желтки и продолжать растирание до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме в три раза.
Одновременно в другой посуде взбить белки чистым, охлажденным венчиком в холодном помещении; необходимо помнить, что даже следов жира не должно быть в посуде, в которой взбивают белки. В конце взбивания при появлении признаков творожения белков (белки становятся рябоватыми) добавить небольшими порциями сахарную пудру или сахарный песок(1,4 часть по норме). Когда белки увеличатся в объеме в 4 – 5 раз и будут крепко держаться на венчике, взбивание прекратись.
К растертым желткам добавить взбитые белки (1,3 часть) и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с крахмалом; затем положить остальную часть взбитых белков. Все это смешать до образования однородного теста.
Готовое тесто вылить в тортовую форму или на противень, дно которых смазать маслом; посуду наполнить только на 3,4 высоты, учитывая, что при выпекании тесто увеличится в объеме и может вылиться из формы. Поверхность теста выровнять ножом и тотчас выпекать при температуре 200 -220 С минут 25 -30. Причем в течение первых 10 – 15 минут бисквит нельзя трогать. Готовность бисквита определяется по цвету корочки и по упругости; при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.
Продукты: мука 300 г, крахмал картофельный 74, сахар 370, яйца 8 – 10 штук, эссенция 3,7. Выход – 1 кг бисквита.
Источник: журнал «Работница» 1974 г
Бисквитное тесто делают в виде оной лепешки, которую потом разрезают надвое (резать надо остывшую лепешку), либо выпекают их несколько. При желании бисквитные лепешки можно пропитать фруктовым сиропом с добавлением небольшого количества рома или ликера.
Тесто для бисквитных изделий приготавливают следующим образом:
В яичные желтки (1,4 часть по норме), тщательно отделенные от белков, положить сахар (3,4 части нормы) и упругим венчиком растереть массу добела. Затем, не переставая растирать массу, постепенно добавить остальные желтки и продолжать растирание до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме в три раза.
Одновременно в другой посуде взбить белки чистым, охлажденным венчиком в холодном помещении; необходимо помнить, что даже следов жира не должно быть в посуде, в которой взбивают белки. В конце взбивания при появлении признаков творожения белков (белки становятся рябоватыми) добавить небольшими порциями сахарную пудру или сахарный песок(1,4 часть по норме). Когда белки увеличатся в объеме в 4 – 5 раз и будут крепко держаться на венчике, взбивание прекратись.
К растертым желткам добавить взбитые белки (1,3 часть) и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с крахмалом; затем положить остальную часть взбитых белков. Все это смешать до образования однородного теста.
Готовое тесто вылить в тортовую форму или на противень, дно которых смазать маслом; посуду наполнить только на 3,4 высоты, учитывая, что при выпекании тесто увеличится в объеме и может вылиться из формы. Поверхность теста выровнять ножом и тотчас выпекать при температуре 200 -220 С минут 25 -30. Причем в течение первых 10 – 15 минут бисквит нельзя трогать. Готовность бисквита определяется по цвету корочки и по упругости; при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.
Продукты: мука 300 г, крахмал картофельный 74, сахар 370, яйца 8 – 10 штук, эссенция 3,7. Выход – 1 кг бисквита.
Источник: журнал «Работница» 1974 г
Картофель – полезные советы № 2
Медовый напиток
Лимонад
Фруктовый чай
Квас «Антоновка»